Claire Heitzler

È nel villaggio di Niedermorschwihr che Claire Heitzler è nata il 26 luglio 1978. Non c'è dubbio che Christine Ferber abbia avuto un ruolo nella sua vocazione di pâtissière, Claire Heitzler era solita passare davanti al laboratorio del suo mago della marmellata mentre tornava a casa da scuola. Ha studiato a Strasburgo prima di imparare il mestiere con Thierry Murhaupt, un altro rinomato cioccolatiere e pasticcere alsaziano, con il quale ha completato il suo apprendistato, premiato con il titolo di Miglior Apprendista d'Alsazia nel 1996. Il suo talento viene notato da Alain Ducasse, che le offre la possibilità di occuparsi della sua pâtisserie à Tokyo nel 2004. Qualche anno dopo, ha deciso di volare a Dubai per assumere il ruolo di pâtisserie presso l'hotel Park Hyatt. Nel 2009, Claire Heitzler è tornata a Parigi per unirsi al Ritz, dove ha lavorato per un anno prima di diventare capo chef del ristorante La Serre. Dal 2015 à stata nominata Chef de la création sucrée al Ladurée dal 2018. Diversi titoli compenseranno il grande chef pâtissière: Chef Pâtissière nel 2012, Pâtissière dell'anno nel 2013 o Prix de l’eccellenza Relais Desserts nel 2014, Prix Lalique nel 2018.

Crediti fotografici: My B - Claire Heitzler

La conosciamo per la sua Sacute;quence Sucrée: un menu interamente composto da dolci leccornie in cui il piacere delle papille gustative non deriva solo dallo zucchero, che deve essere ridotto al massimo, per privilegiare quello naturalmente presente nella frutta. Le creazioni della cheffe alsacienne sono una vera e propria ode alla gourmandise! Da allora, ha creato una propria società di consulenza e formazione, rivolta ai professionisti della ristorazione in Francia e all'estero. Oggi l'azienda ha un laboratorio nel dipartimento Hauts-de-Seine di Parigi, dove offre una gamma limitata di prodotti di pasticceria, per dare piena espressione a una nuova versione della pasticceria, con un impegno verso i produttori e la lotta allo spreco alimentare. Alla fine del 2021, Claire Hitzler lancerà il suo negozio online per offrire una pâtisserie più responsabile e impegnata, valorizzando i prodotti stagionali e locali;.