Claire Heitzler

In het dorp Niedermorschwihr werd op 26 juli 1978 Claire Heitzler geboren. Het lijdt geen twijfel dat Christine Ferber een rol heeft gespeeld in haar roeping als pâtissière, Claire Heitzler liep altijd langs het laboratorium van haar jamgoochelaar op weg van school naar huis. Ze studeerde in Straatsburg voordat ze haar vak leerde bij Thierry Murhaupt, een andere bekende chocolatier en banketbakker uit de Elzas, bij wie ze haar leertijd afmaakte, die werd beloond met de titel Beste Leerling van de Elzas in 1996. Haar talenten werden opgemerkt door Alain Ducasse, die haar in 2004 de kans bood zijn pâtisserie à Tokyo te leiden. Een paar jaar later besloot ze naar Dubai te vliegen om de functie van pâtisserie in het Park Hyatt hotel op zich te nemen. In 2009 keerde Claire Heitzler terug naar Parijs om aan de slag te gaan in het Ritz, waar ze een jaar werkte voordat ze chef-kok werd in restaurant La Serre. Ze werd benoemd tot Chef de la création sucrée bij Ladurée vanaf 2015 à 2018. Verschillende titels zullen de grote pâtissière chef compenseren: Chef Pâtissière in 2012, Pâtissière van het jaar in 2013 of Prix de l’excellence Relais Desserts in 2014, Prix Lalique in 2018.

Foto credits: Mijn B - Claire Heitzler

We kennen haar van haar Sacute;quence Sucrée: een menu dat volledig bestaat uit zoete lekkernijen waarbij het genot van de smaakpapillen afkomstig is van meer dan alleen suiker, die tot het maximum moet worden teruggebracht, om een ereplaats te geven aan de suiker die van nature aanwezig is in fruit. De creaties van de cheffe alsacienne zijn een ware ode aan de gourmandise! Sindsdien heeft ze haar eigen advies- en opleidingsbedrijf opgericht, gericht op professionals in de voedingssector in Frankrijk en daarbuiten. Vandaag de dag heeft het bedrijf een atelier in het departement Hauts-de-Seine in Parijs, waar het een beperkt assortiment patisserieproducten aanbiedt, om een nieuwe versie van patisserie volledig tot uitdrukking te brengen, met toewijding aan producenten en de strijd tegen voedselverspilling. Eind 2021 lanceert Claire Hitzler haar online winkel om een meer verantwoordelijke en geëngageerde pâtisserie aan te bieden, die seizoensgebonden en lokale producten waardeert;.