Claire Heitzler

Fue en el pueblo de Niedermorschwihr donde Claire Heitzler nació el 26 de julio de 1978. No cabe duda de que Christine Ferber desempeñó un papel en su vocación de pâtissière, Claire Heitzler solía pasar por delante del laboratorio de su mago de mermelada cuando volvía del colegio. Estudió en Estrasburgo antes de aprender su oficio con Thierry Murhaupt, otro reputado chocolatero y pastelero alsaciano, con quien completó su aprendizaje, recompensado con el título de Mejor Aprendiz de Alsacia en 1996. Su talento fue descubierto por Alain Ducasse, que le ofreció hacerse cargo de su pâtisserie à Tokio en 2004. Unos años más tarde, decidió volar a Dubai para hacerse cargo de la pâtisserie del hotel Park Hyatt. En 2009, Claire Heitzler regresó a París para incorporarse al Ritz, donde trabajó durante un año antes de convertirse en jefa de cocina del restaurante La Serre. Fue nombrada Chef de la création sucrée en Ladurée desde 2015 à 2018. Varios títulos recompensarán al gran chef pâtissière: Chef Pâtissière en 2012, Pâtissière del año en 2013 o Prix de l’excellence Relais Desserts en 2014, Prix Lalique en 2018.

Fotos: My B - Claire Heitzler

La conocemos por su Sacute;quence Sucrée: un menú compuesto íntegramente por delicias dulces donde el placer de las papilas gustativas proviene de algo más que el azúcar, que debe reducirse al máximo, para ceder el protagonismo al azúcar presente de forma natural en la fruta. Las creaciones de la cheffe alsacienne son una auténtica oda a la gourmandise. Desde entonces, ha creado su propia empresa de asesoramiento y formación, dirigida a los profesionales de la restauración en Francia y en el extranjero. En la actualidad, la empresa cuenta con un obrador en el departamento parisino de Hauts-de-Seine, donde ofrece una gama limitada de productos de pastelería, para dar plena expresión a una nueva versión de la pastelería, con un compromiso con los productores y la lucha contra el desperdicio de alimentos. A finales de 2021, Claire Hitzler lanzará su tienda en línea para ofrecer una pâtisserie más responsable y comprometida, valorizando los productos de temporada y de proximidad;.