Claire Heitzler

In dem Dorf Niedermorschwihr wurde Claire Heitzler am 26. Juli 1978 geboren. Es besteht kein Zweifel daran, dass Christine Ferber eine Rolle bei ihrer Berufung zur Praktikantin gespielt hat. Claire Heitzler kam auf dem Heimweg von der Schule an ihrem Labor der Konfitüren-Zauberin vorbei. Sie studierte in Straßburg, bevor sie bei Thierry Murhaupt, einem weiteren renommierten elsässischen Chocolatier und Patissier, lernte, bei dem sie ihre Lehre absolvierte, die sie 1996 mit dem Titel Meilleur Apprenti d'Alsace (bester Lehrling des Elsass) abschloss. Ihr Talent wurde von Alain Ducasse entdeckt, der ihr 2004 die Leitung seiner Pâtisserie à Tokyo anbot. Einige Jahre später entschied sie sich, nach Dubaï zu fliegen, um die Leitung der Pâtisserie im Park Hyatt Hotel zu übernehmen. 2009 kehrte Claire Heitzler nach Paris zurück, um im Ritz zu arbeiten, wo sie ein Jahr lang tätig war, bevor sie Chefköchin im Restaurant La Serre wurde. Von 2015 bis 2018 war sie Chef de la création sucrée bei Ladurée. Mehrere Titel werden die große pâtissière Chefköchin ausgleichen: Chef Pâtissière im Jahr 2012, Pâtissière des Jahres im Jahr 2013 oder auch Prix de l’excellence Relais Desserts im Jahr 2014, Prix Lalique im Jahr 2018.

Crédits Fotos: My B - Claire Heitzler

Wir kennen sie für ihre Séquence Sucrée: ein Menü, das vollständig aus süßen Leckereien besteht, bei denen die Gaumenfreude nicht nur vom Zucker kommt, der auf ein Maximum reduziert werden muss, um den natürlichen Zucker in den Früchten zu nutzen. Die Kreationen der elsässischen Köchin sind eine wahre Ode an die Gaumenfreude! Seitdem hat sie ihre eigene Firma gegründet, die Beratung und Ausbildung für Fachleute im Bereich der Gastronomie in Frankreich und im Ausland anbietet. Heute verfügt sie über ein Atelier im Departement Hauts-de-Seine, wo sie eine kleine Auswahl an Webereien anbietet, um eine neue Version der Weberei zum Ausdruck zu bringen, die sich für die Erzeuger und gegen die Lebensmittelverschwendung einsetzt. Ende 2021 startet Claire Hitzler ihren Online-Shop, um eine verantwortungsvollere und engagiertere Pâtisserie anzubieten, die saisonale Produkte und Produkte aus der Nähe aufwertet..